Fritto misto
Fritto misto är medelhavets variant på tempura där fisk, skaldjur och grönsaker paneras och friteras så att de blir härligt krispiga. Lätt att variera utifrån vad du har hemma eller vilka råvaror du gillar, i vårt recept har vi valt att fritera bland annat torsk, musslor och broccoli.
Helgrillad kyckling med sommarprimörer och wasabimajonnäs
Rätt temperatur, pensling, ösning och härligt somriga smaker. Nu reder vi äntligen ut hur lätt det är att få till en helgrillad kyckling. Wasabimajonäs till grillad kyckling ger en underbar hetta.
Ugnsbakad lax med grönkålsmajo
Här bakas lax på riktigt låg temperatur så att den behåller sin saftighet. Njut av laxen tillsammans med vackert grön majonnäs och citrondressad spenatsallad. Grönkålsmajonnäsen är supergod även som dipp eller till en sallad.
Marinerad fransyska
Att sakta och på låg temperatur steka en fransyska, skära den i tunna skivor och sedan låta den vila i en riktigt god marinad – det är strålande sällskapsmat när man ska bjuda ett helt kompani på middag. Perfekt buffémat av Lisa Lemke! Ur kokboken "Till sommaren" (Bonnier Fakta).
Stek – Fransk rostbiff
En riktigt saftig rostbiff tillagas på låg temperatur tills kärntemperaturen är 55˚. När köttet vilar kan du istället använda ångan för att laga potatispurén och grönsakerna som passar fint till.
Pulled pork
Het och kryddstark pulled pork som ugnslagats länge på låg temperatur ramlar fullkomligen sönder när den är klar. "Pulled" syftar på att du drar isär köttet med två gafflar, till möra, trådiga bitar.
Långkokt nötköttsbrisket på juliga vis
Koka brisket i subtila juliga kryddor långsamt vid låg temperatur för smältande mört nötkött. Det är ett utmärkt alternativ till en traditionell julskinka
Lågtemperaturstekt fläskkarré med blomkålskräm och en rostad sallad på morötter och salladslök
Genom att låta karré gå i ugnen på låg temperatur under lång tid så blir resultatet himmelskt saftigt och mört.
Vinterlax med tre sorters kål och äppelvinägrett
Lyxig laxrätt med olika smak, textur och temperatur, men ändå hyfsat lätt att laga. Satsa på en riktigt fin laxbit, exempelvis najad- eller fröyalax. Salma- eller finestlax går också bra. Kombinera med tre sorters kål och en härligt smörig äppelvinägrett.
Påskäggblondies
Uppgradera blondies med tillsats av chokladminiägg för en lyxig behandling. Se till att kontrollera temperaturen när du lagar dessa, de kan ta längre tid i vissa ugnar än andra.
Chili till en gäst
Innan min vän Fredrik slängde ut mig brukade vi laga den här rätten. Hans temperament är som chili.
Citronglass med varm körsbärssås
Upplev sommarens sötma med en syrlig citronglass som möter varm och saftig körsbärssås, en perfekt kombination av kontrasterande temperaturer och smaker. Denna läckra dessert är enkel att tillreda med färska citroner, äggulor och vispgrädde, och serveras med en varm och smakrik körsbärssås som ger en oförglömlig dessertupplevelse.
Confitbakad lax med torkade tomater och jordärtskockspuré
En lyxig, confitbakad lax som serveras ihop med torkade tomater, slät jordärtskockspuré och krispig, rucolamarinerad fänkål. Tack vare den låga temperaturen blir laxen otroligt saftig. Servera och njut!
Bräserad lammbringa med vitlök, rosmarin och citron
Lammtunnbringan fylls med klassiska lammkryddor; färsk rosmarin, vitlök och citron, och tillagas långsamt i ugn med rotsaker och tomater. Brässeringen med vin och buljong i låg temperatur tar fram lammets alla fina smaker och ger även grunden till en mustig sås. Lammrullen serveras med rostad potatis, spenat, oliver och parmesanost som förstärker smakupplevelsen av Italien och Toscana.
Ugnsbakad lax med pumpafrötäcke och rödlöksmarmelad
Lax tillagas enklast i ugnen. Här får laxen fint täcker av pumpafrön. Tillaga fisk försiktigt i låg temperatur för att den inte bli torr och tråkig. Frisk rödlöksmarmelad ackompanjerar den ugnsbakade laxen med pumpafrötäcke fint. Rödlöksmarmeladen är också god till kött eller fågel.
Långgrillad högrev
Ett kul recept för dig som gillar en utmaning vid grillen. Här grillas en hel bit högrev över blötlagda träspån som ger smak. Utmaningen är att hålla en jämnt låg temperatur under locket i grillen. Men man får lön för mödan, den saftiga högreven med fräst persilja och vitlök smakar mums.
Ugnsbakad tomat med sotad sallad och myntadressing
En raffinerat grym tillbehörssallad med plommontomater, gemsallad, mynta och pecorino. Genom att tillaga tomaterna länge i låg temperatur förstärks smaken kraftigt. Ett superknep att ta till i början av odlingssäsongen när de inte smakar så mycket.
Sallad Nicoise med ugnsbakad lax
Sallad Nicoise med ugnsbakad lax är en snabb och matig sallad med potatis, haricots verts och ägg. Laxfilén blir saftig på låg temperatur i ugn, och fisken passar bra med salladens salta sardeller och oliver.
Godisremmar
Här gäller det att ha lite tålamod. Det ska ligga länge där i ugnen, på låg temperatur. Har du varmluftsugn går det snabbare. Men resultatet är värt tiden! Ren bärsmak med godiskonsistens, kan det bli bättre? Receptet kommer från kokboken "Smarta snacks", Tukan förlag.
Långbakad fläsksida med bönor och salsa verde
Låt dig förföras av doften från ugnen när den saftiga fläsksiden möter de mustiga smakerna av vitlök och färska örter. Detta recept är en hyllning till det långsamma och meditativa köket, där tiden och temperaturen förenas för att skapa en rätt som är så mycket mer än bara en måltid.
Fudge
Vår godaste fudge gör du med kondenserad mjölk – då blir den precis så där lagom mjuk, seg och kolasöt som julgodis ska vara. Tips! Kom ihåg att mäta temperaturen på smeten både i kastrullen och när du vispar den. Strö eventuellt över lite havssalt på slutet. Ett perfekt grundrecept på den bästa fudgen!
Purjolök ”bouquet garni” med tryffelsky
En riktigt lyxig och elegant rätt. Paul Svensson använder lammsky men man kan förenkla genom att ta kalvsky gjord på koncentrerad fond. Laga gärna grönsakerna delvis i förväg och låt sedan temperaturen på lammet styra när rätten är klar.
Vitello tonnato – Kalv
Annat kött. Det går bra att byta ut kalvköttet ovan mot skinkinnanlår eller fläskfilé. Håll bara koll på temperaturen (som ska vara 70˚ för fläskkött). Buffémat. Det finns många andra goda marinader som du kan servera till kallt kött som tillagats på samma sätt i intervallånga. Prova till exempel en dressing på olivolja, balsamvinäger, finhackad rödlök och gräslök, salt och peppar.
Boeuf Bourguignon
Hittar du ingen ugnssäker gryta med lock så kan du koka boeufen på en platta i stället. Du vinner 1 timmes koktid men det blir lite svårare att hålla en jämn lagom låg temperatur. Fast det är bara att titta in under locket och röra lite då och då.