Fritto misto
Fritto misto är medelhavets variant på tempura där fisk, skaldjur och grönsaker paneras och friteras så att de blir härligt krispiga. Lätt att variera utifrån vad du har hemma eller vilka råvaror du gillar, i vårt recept har vi valt att fritera bland annat torsk, musslor och broccoli.
Helgrillad kyckling med sommarprimörer och wasabimajonnäs
Rätt temperatur, pensling, ösning och härligt somriga smaker. Nu reder vi äntligen ut hur lätt det är att få till en helgrillad kyckling. Wasabimajonäs till grillad kyckling ger en underbar hetta.
Ugnsbakad lax med grönkålsmajo
Här bakas lax på riktigt låg temperatur så att den behåller sin saftighet. Njut av laxen tillsammans med vackert grön majonnäs och citrondressad spenatsallad. Grönkålsmajonnäsen är supergod även som dipp eller till en sallad.
Marinerad fransyska
Att sakta och på låg temperatur steka en fransyska, skära den i tunna skivor och sedan låta den vila i en riktigt god marinad – det är strålande sällskapsmat när man ska bjuda ett helt kompani på middag. Perfekt buffémat av Lisa Lemke! Ur kokboken "Till sommaren" (Bonnier Fakta).
Stek – Fransk rostbiff
En riktigt saftig rostbiff tillagas på låg temperatur tills kärntemperaturen är 55˚. När köttet vilar kan du istället använda ångan för att laga potatispurén och grönsakerna som passar fint till.
Pulled pork
Het och kryddstark pulled pork som ugnslagats länge på låg temperatur ramlar fullkomligen sönder när den är klar. "Pulled" syftar på att du drar isär köttet med två gafflar, till möra, trådiga bitar.
Långkokt nötköttsbrisket på juliga vis
Koka brisket i subtila juliga kryddor långsamt vid låg temperatur för smältande mört nötkött. Det är ett utmärkt alternativ till en traditionell julskinka
Lågtemperaturstekt fläskkarré med blomkålskräm och en rostad sallad på morötter och salladslök
Genom att låta karré gå i ugnen på låg temperatur under lång tid så blir resultatet himmelskt saftigt och mört.
Vinterlax med tre sorters kål och äppelvinägrett
Lyxig laxrätt med olika smak, textur och temperatur, men ändå hyfsat lätt att laga. Satsa på en riktigt fin laxbit, exempelvis najad- eller fröyalax. Salma- eller finestlax går också bra. Kombinera med tre sorters kål och en härligt smörig äppelvinägrett.
Chili till en gäst
Innan min vän Fredrik slängde ut mig brukade vi laga den här rätten. Hans temperament är som chili.
Confitbakad lax med torkade tomater och jordärtskockspuré
En lyxig, confitbakad lax som serveras ihop med torkade tomater, slät jordärtskockspuré och krispig, rucolamarinerad fänkål. Tack vare den låga temperaturen blir laxen otroligt saftig. Servera och njut!
Ugnsbakad lax med pumpafrötäcke och rödlöksmarmelad
Lax tillagas enklast i ugnen. Här får laxen fint täcker av pumpafrön. Tillaga fisk försiktigt i låg temperatur för att den inte bli torr och tråkig. Frisk rödlöksmarmelad ackompanjerar den ugnsbakade laxen med pumpafrötäcke fint. Rödlöksmarmeladen är också god till kött eller fågel.
Långgrillad högrev
Ett kul recept för dig som gillar en utmaning vid grillen. Här grillas en hel bit högrev över blötlagda träspån som ger smak. Utmaningen är att hålla en jämnt låg temperatur under locket i grillen. Men man får lön för mödan, den saftiga högreven med fräst persilja och vitlök smakar mums.
Ugnsbakad tomat med sotad sallad och myntadressing
En raffinerat grym tillbehörssallad med plommontomater, gemsallad, mynta och pecorino. Genom att tillaga tomaterna länge i låg temperatur förstärks smaken kraftigt. Ett superknep att ta till i början av odlingssäsongen när de inte smakar så mycket.
Godisremmar
Här gäller det att ha lite tålamod. Det ska ligga länge där i ugnen, på låg temperatur. Har du varmluftsugn går det snabbare. Men resultatet är värt tiden! Ren bärsmak med godiskonsistens, kan det bli bättre? Receptet kommer från kokboken "Smarta snacks", Tukan förlag.
Purjolök ”bouquet garni” med tryffelsky
En riktigt lyxig och elegant rätt. Paul Svensson använder lammsky men man kan förenkla genom att ta kalvsky gjord på koncentrerad fond. Laga gärna grönsakerna delvis i förväg och låt sedan temperaturen på lammet styra när rätten är klar.
Vitello tonnato – Kalv
Annat kött. Det går bra att byta ut kalvköttet ovan mot skinkinnanlår eller fläskfilé. Håll bara koll på temperaturen (som ska vara 70˚ för fläskkött). Buffémat. Det finns många andra goda marinader som du kan servera till kallt kött som tillagats på samma sätt i intervallånga. Prova till exempel en dressing på olivolja, balsamvinäger, finhackad rödlök och gräslök, salt och peppar.
Boeuf Bourguignon
Hittar du ingen ugnssäker gryta med lock så kan du koka boeufen på en platta i stället. Du vinner 1 timmes koktid men det blir lite svårare att hålla en jämn lagom låg temperatur. Fast det är bara att titta in under locket och röra lite då och då.
Färsfylld kalkon med rostad pumpa, potatis och gräddig timjansås
Färsfylld kalkon i ugn är klassisk festmat, här med rostad pumpa och potatis samt gräddsås med timjan. Kalkonen är fylld med en saftig och smakrik fyllning av fläskfärs, lök, äpple, aprikos, ägg och bröd. Stek kalkonen i ugnen, på lite lägre temperatur under lång tid. Då blir den mör och god.
Fisk- och chips-paj
En hjärtlig hemmagjord paj möter en traditionell brittisk take-away för en dubbelt tillfredsställande familjemiddag för de kvällar då bara tröstmat fungerar
Bakat mandel- och dadeltårta
Ett utmärkt recept för att använda upp överblivna dadlar från julen för att göra en underbar fruktrik efterrätt - av Gary Rhodes.
Apelsin- och vallmofrökaka med chokladsås
En lätt och syrlig kaka med en drizzle av choklad och karamelliserad zest för en speciell finish
Festlig fruktkaka med nötter
Denna underbart fuktiga och nötiga julkaka är gräddad med en sirap och nötbeläggning - lite som en Florentinekaka
Välkryddad kronrostad kyckling med korv 'rullar' och lönnsirapsötade potatisar
Förnya vardaglig kyckling med den här fräscha och doftande idén från Gordon Ramsay