Pita med grönsaksfyllning

👩‍🍳 Gör så här

1. 1
   Skala och skär potatis och morot i tärningar. Skär auberginen i tärningar. Koka grönsakerna under lock i lättsaltat vatten ca 10 minuter. Häll av.
2. 2
   Dela och kärna ur paprikan. Grilla paprikahalvorna med skalsidan ner i en grillpanna på hög värme tills skalet börjar bli svart och bubblor bildas. Ta upp dem och lägg i en plastpåse. Knyt ihop och låt ligga ca 10 minuter.
3. 3
   Dela, kärna ur och finhacka chilin. Skala och finhacka vitlöken. Skala och hacka löken.
4. 4
   Dela tomaterna. Fräs chili, vitlök, lök, garam masala, senapsfrön och kummin i olja i en stor stekpanna tills de är mjuka, ca 5 minuter. Tillsätt kokosmjölk, tomater, potatis, morötter och aubergine och låt småkoka ytterligare 10 minuter.
5. 5
   Dra av skalet på paprikan. Skär den i bitar och blanda ner. Rör ner limejuice och krydda med salt.
6. 6
   Fyll pitabröden med grönsaksblandningen. Toppa med hackad koriander eller persilja.